Trước đây, từng có nhiều tin đồn cho rằng nước đun sôi để qua đêm và nước đun sôi nhiều lần có thể gây ung thư. Thực tế là không phải vậy. Gần đây, các nhà khoa học đã khẳng định các loại nước uống này an toàn cho sức khỏe con người, \\\’thủ phạm\\\’ đến từ 3 loại nước khác mà ít ai biết tới. Thông tin này đã được báo chí đăng tải như sau:
Nước đun sôi để qua đêm, nước đun lại nhiều lần không gây ung thư
PGS Fan Zhihong (Khoa Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm tại Đại học Nông nghiệp Trung Quốc) cho biết, rất nhiều người do tiếp nhận những nguồn thông tin chưa được kiểm chứng mà cho rằng nước đun sôi để qua đêm, nước đun sôi lại nhiều lần gây ung thư. Bởi vì các loại nước này sẽ sinh ra nitrit – một chất có thể gây ung thư.
Trong khi chất gây ung thư nitrit chỉ có thể được tạo ra trên cơ sở nitrat. Trong khi đó, nước khoáng hoặc nước tinh khiết mà chúng ta thường uống chỉ chứa khoáng chất và nguyên tố vi lượng hoặc không chứa gì cả. Vì không có nitrat nên nước để qua đêm sẽ không gây ung thư như nhiều người lo lắng.
Bên cạnh đó, sau nhiều lần thử nghiệm, các chuyên gia phát hiện, mặc dù nước đun sôi liên tục 20 lần vẫn chứa nitrit nhưng hàm lượng rất thấp, chỉ ở mức 0,038 mg/L. Đây không phải là nitrit được tạo ra do đun sôi nhiều lần mà vốn đã có trong nước từ trước. Có thể kiểm soát bằng khâu chọn nước để đun.
Như vậy, bản thân nước đun sôi để qua đêm và nước đun sôi nhiều lần không phải loại nước gây ung thư.
2 loại nước uống nhiều có thể gây ung thư
Thứ nhất là Nước quá nóng
Không ít người có thói quen uống nước nóng (gồm cả trà, canh…) vì cho rằng tốt cho sức khỏe, đặc biệt là người lớn tuổi thường xuyên dùng bình thủy giữ nhiệt để uống nước sôi cả ngày. Tuy nhiên, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã cảnh báo rằng uống nước nóng trên 65 độ C có thể làm tăng nguy cơ ung thư thực quản và dạ dày.
Lý do là khi uống nước quá nóng, niêm mạc thực quản và dạ dày sẽ bị kích thích mạnh, gây bỏng và tổn thương liên tục. Tình trạng này nếu kéo dài có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào, tạo điều kiện cho tế bào ung thư phát triển. Niêm mạc thực quản và dạ dày cũng chỉ có thể chịu được nhiệt 40 – 50 độ C.
Thứ hai là Nước máy chưa đun sôi
Theo PGS Fan Zhihong, nước máy được khử trùng bằng clo và có thể chứa một số hợp chất hóa học như chloroform và hydro halide – những chất có khả năng gây ung thư. Các hợp chất này hình thành khi clo phản ứng với các chất hữu cơ tự nhiên trong nước.
Nếu uống nước máy trực tiếp, chưa lọc và đun sôi trong thời gian dài, các chất này có thể tích tụ trong cơ thể, làm tăng nguy cơ ung thư bàng quang, đại tràng và thận. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng phơi nhiễm lâu dài với chloroform có thể làm hỏng DNA, tạo điều kiện cho tế bào ung thư phát triển.
Thứ ba là nước ngọt có gas
Nước ngọt có gas là loại đồ uống được tiêu thụ rộng rãi trên toàn thế giới, nhưng nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc uống quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, bao gồm cả ung thư. Nguyên nhân chính đến từ các thành phần trong nước ngọt có gas và cách chúng tác động tiêu cực đến cơ thể.
Hàm lượng đường cao và nguy cơ ung thư
Một trong những vấn đề lớn nhất của nước ngọt có gas là chứa hàm lượng đường rất cao. Khi tiêu thụ quá mức, lượng đường này có thể làm tăng đáng kể nồng độ insulin trong máu, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra, đường còn góp phần gây viêm mãn tính, một trong những yếu tố quan trọng thúc đẩy sự hình thành và phát triển của ung thư.
Chất tạo màu và chất bảo quản có thể gây đột biến tế bào
Nhiều loại nước ngọt có gas chứa các chất tạo màu nhân tạo và chất bảo quản như 4-MEI (4-Methylimidazole) trong caramel màu hoặc benzene – những hợp chất có liên quan đến nguy cơ ung thư. Các chất này có thể gây đột biến tế bào và làm hỏng DNA, từ đó kích thích sự phát triển bất thường của tế bào ung thư.
Acid phosphoric và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa
Acid phosphoric được sử dụng để tạo vị chua cho nước ngọt có gas. Tuy nhiên, khi tiêu thụ nhiều, chất này có thể làm giảm độ pH trong cơ thể, gây mất cân bằng môi trường sinh hóa và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Một số nghiên cứu cho rằng môi trường acid có thể tạo điều kiện cho tế bào ung thư phát triển nhanh hơn.
Béo phì và mối liên hệ với ung thư
Nước ngọt có gas là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây béo phì do lượng calo rỗng mà nó cung cấp. Béo phì không chỉ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường và tim mạch mà còn là yếu tố nguy cơ quan trọng đối với nhiều loại ung thư, bao gồm ung thư vú, đại trực tràng, gan và thực quản.
Chất tạo ngọt nhân tạo và nguy cơ tiềm ẩn
Một số loại nước ngọt có gas không đường sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo như aspartame và saccharin. Mặc dù các nghiên cứu vẫn còn tranh cãi, nhưng một số kết quả chỉ ra rằng tiêu thụ lâu dài có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh và tăng nguy cơ ung thư ở động vật thí nghiệm.
