Hà Nội
Quán bún cá mở khoảng ba tháng nay ở quận Hà Đông thu hút thực khách với màu nước dùng trắng đục như sữa, giúp quán bán 1.000 bát mỗi ngày.
Quán bún cá nằm ở nút giao đường Vạn Phúc và Nông Quốc Chấn, quận Hà Đông, gần đây nổi tiếng trên mạng xã hội nhờ điểm khác biệt là nước dùng – có màu trắng đục như sữa.
Quán ăn mở được ba tháng, hầu như ngày nào cũng đông, khách tới ngồi kín bàn ở tầng một và tầng hai. Mỗi ngày quán bán khoảng 700-1.000 bát. Dịp cuối tuần, lễ Tết, lượng bán khoảng 1.200 bát, theo chủ quán.
Nước dùng trắng đục như sữa là đặc trưng của quán.
Chủ quán cho biết để có màu nước này, quán sử dụng cá tép dầu Thái Nguyên, làm sạch, đem ninh nhừ trong 12 tiếng để cho ra màu trắng đục. Khi nước dùng gần đạt, chủ quán cho thêm rau ngót quế với vị dai, giòn để cân bằng độ béo ngậy cho nước dùng cũng như tạo màu sắc cho món ăn.
Chủ quán Nguyễn Văn Thức cho biết từng đến Quảng Đông, Trung Quốc làm bếp và ấn tượng bởi món bánh canh cá hầm truyền thống của vùng. Anh nhận thấy loại cá tép dầu ở quê hương rất phù hợp để làm mới món bún cá nên thử chế biến, qua nhiều lần điều chỉnh đã làm ra món bún cá sữa.
Quán có khu bếp rộng khoảng 15 m2. Các nhân viên có mặt từ 5h chế biến cá chiên, chả cá. Riêng phần nước dùng được chuẩn bị hầm từ 18h chiều hôm trước.
Cá làm topping trong tô bún là cá rô đầu vuông, được làm sạch, tẩm ướp sau đó đem rim liu riu trong lửa nhỏ khoảng một tiếng. Mỗi ngày quán chuẩn bị khoảng 120-130 kg cá để làm các loại cá chiên, chả cá.
Vì lượng khách đông và đều, anh Thức dự định sẽ mở thêm cơ sở ở khu vực Linh Đàm, quận Hoàng Mai, cách quán hiện tại hơn 10 km với diện tích lớn hơn để phục vụ thực khách.
Bún cá sữa bán các ngày từ 6h tới 21h, buổi tối quán có thêm thịt quay trong topping để đa dạng lựa chọn cho thực khách.
